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久置红薯为何比新挖的甜

来源:健康网
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我们直观的能看到，红薯放久了，水分减少很多，皮上起了皱纹。水分的减少对于甜度的提高有很大的影响，原因有两个：
    
久置红薯为何比新挖的甜


　　一是水分蒸发，相对的增加了红薯中糖的浓度。

　　二是在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，这样使红薯内糖分增多起来。因此，我们感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。




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